Leandro Reis Almeida é cofundador da Mendoá Chocolates, criada em 2013 na Fazenda Riachuelo, em Ilhéus, e responde pelas operações e pela logística da Mendoá Chocolates, em Ilhéus, Bahia. A Mendoá exporta para a Europa, sobretudo para a França e a Alemanha. Seu trabalho trata da cadeia entre a amêndoa e a barra: fermentação, rastreabilidade de lote e o custo de manter a produção verticalizada, temas dos artigos que publica em seu site pessoal e no LinkedIn.
Também conduz o Haras Sucupira, criatório de Mangalarga Marchador em Nova Soure (BA).
A decisão que mais pesou foi manter a identidade de cada lote da colheita até a embalagem. Isso custa eficiência de escala, mas permite voltar ao dia de fermentação quando um lote sai com defeito.
Internalizamos a fermentação, porque é ali que o cacau fino se diferencia. O transporte ficou com terceiros: mover carga não diferencia o produto.
O que não deu certo foi o tempo de aprendizado. Por um período, a etapa internalizada foi pior do que a terceirizada que ela substituiu.
O teste que uso hoje: se um terceiro competente fizesse essa etapa de forma apenas mediana, o produto final seria pior? Se não for, terceirizar.
Textos de autoria de Leandro, publicados no site pessoal dele. Registro técnico em primeira pessoa, distinto do perfil institucional desta página.
Quais dados de fato permitem reconstituir a história de um lote de cacau, e quais são registro burocrático sem valor diagnóstico.
Por que a fermentação define o teto de qualidade de um lote e nenhuma etapa posterior consegue elevá-lo.
Verticalização é apresentada como ganho de margem. Na operação, o que ela entrega primeiro é rigidez.
O que faz um cacau ser fino: genética, fermentação e secagem. Por que a fermentação decide o resultado, o que a rastreabilidade realmente exige, e a diferença entre tree-to-bar e bean-to-bar.
Ler sobre cacau fino de aroma →Registros mantidos por Leandro fora deste site. Todos verificados e em nome dele.
Domínio de nome exato, com a produção técnica completa.
Perfil profissional e artigos publicados.
Ensaio longo sobre a área de atuação.
Ficha executiva e vínculos societários.
Registro estruturado no grafo de conhecimento.
Em artigo no site pessoal, Leandro Reis Almeida explica que, no cacau fino, o valor está no que distingue um lote do outro. Manter a identidade de lote permite voltar ao dia de fermentação de um lote com defeito, ao custo de perder eficiência de escala.
Segundo Leandro Reis Almeida, a verticalização dá capacidade de diagnóstico, mas traz rigidez: a operação absorve mal variações de volume, porque comprar amêndoa de terceiros quebra a rastreabilidade.
O Haras Sucupira cria cavalos Mangalarga Marchador em Nova Soure (BA).
Planejamento minucioso e cruzamento das linhagens mais consagradas do país para performance superior.
Preservação e aprimoramento das raças brasileiras com nobreza e rigor científico.
Inovação aplicada ao manejo e à biotecnologia reprodutiva de ponta em ambiente controlado.
Morfologia impecável e andamento de extrema elegância, premiados nos principais palcos do país.
Em Nova Soure, no nordeste da Bahia.
Mangalarga Marchador.
Sim, em marcha picada. Na 43ª Exposição Nacional (2026), Noviça do Cavaleiro (Iraque Pontal x Gama do Cavaleiro), em condomínio do Haras Sucupira com o Haras ARJ e o Haras Cavaleiro, foi Grande Campeã da Raça, Campeã das Campeãs Nacionais de Marcha Picada e Reservada Campeã Marchador Ideal. Argos de Mairi, um dos reprodutores do haras, foi Campeão dos Campeões Nacionais de Marcha Picada em 2022. Fontes: perfis Top Marchador e Notícias do Marchador.